Ред.: Аверкіна Любов

Вчені виявили, що дві унції-еквівалента (oz-eq, унція-екв) білкової їжі тваринного походження забезпечують більшу біодоступність незамінних амінокислот (НАК), ніж та сама кількість білкової їжі рослинного походження. Дослідження ставить під сумнів Дієтичні рекомендації для американців (DGAs), які припускають, що ці джерела білка еквівалентні за поживністю.

Згідно з даними вчених з Університету Пердью, (Індіана, США) протеїн, отриманий з двох унцій еквівалентів (oz-eq) продуктів тваринного походження, забезпечує вищу біодоступність незамінних амінокислот (НАК), ніж та сама кількість з рослинних джерел.

Якість білка в їжі або страві (тобто вміст НАК в їжі) є головним фактором, що визначає, як організм може використовувати амінокислоти для нарощування м’язів і білка всього тіла.

Дієтичні рекомендації для американців наголошують на споживанні різноманітних білкових продуктів на основі порцій, еквівалентних унції, з однаковим вмістом поживних речовин. Одна унція-екв дорівнює одній унції м’яса, одному цілому яйцю, 0,25 чашки квасолі або 0,5 унції горіхів.

Білкові продукти відрізняються за вмістом енергії та поживних речовин, включаючи кількість і якість білка, додає він. Крім того, існує обмежена інформація про те, як споживання білкової їжі з різних джерел як частина змішаної їжі впливає на здатність організму перетравлювати та використовувати білок. Це стосується груп населення, які можуть бути вразливими до браку різноманітності у своєму виборі білка, як-от молодь, і які можуть недостатньо споживати високоякісні джерела білка з високим вмістом поживних речовин, незважаючи на більші потреби в поживних речовинах, як-от люди похилого віку.

Таким чином, вчені намагалися перевірити, чи вживання двох унцій-екв білкових продуктів тваринного походження та рослинного походження як частина змішаної їжі з цілісних продуктів по-різному впливає на біодоступність НАК для формування білка в цих популяціях.

Було проведено два перехресних рандомізованих контрольованих дослідження за участю 30 здорових молодих людей і 25 людей похилого віку. Кожен учасник дослідження пройшов чотири окремі 300-хвилинні випробування, кожне випробування розділяло щонайменше три дні. Дослідники не знали, в якому порядку учасники виконували свої завдання з білкової їжі, доки всі учасники не закінчили тестування та не проаналізували результати.

Під час випробувальних періодів учасники дослідження повідомили, що їдять стандартизовану їжу з двома унціями-екві білкових продуктів тваринного походження (наприклад, необроблена нежирна свиняча корейка, яєчня), або рослинних білкових продуктів (чорні боби, сирий мигдаль).

У учасників брали зразки крові на початковому рівні та через 30, 60, 120, 180, 240 і 300 хвилин після їжі для визначення біодоступності НАК, а також рівня цукру в крові та інсуліну.

Вчені зсували, що білки тваринного походження (з необробленої нежирної свинячої корейки та омлету) більш ефективно забезпечують нас незамінними амінокислотами, що пов’язано зі здатністю нашого тіла будувати білок або м’язи,. «Це важливий фактор для здоров’я м’язів і всього тіла, а також фізичної функції протягом усього життя», — припускає доктор Конноллі, один з авторів дослідження.

Додаткові результати цього дослідження:

Автори припускають, що результати цього дослідження можуть мати наслідки для вказівок щодо харчування для громадського здоров’я та слугувати важливим ресурсом для майбутніх дієтичних рекомендацій, щоб переоцінити доцільність прирівнювання різних джерел білка в групі білкових продуктів на основі унцій-екв протягом усього життя.

Незважаючи на користь для здоров’я від споживання більшої кількості продуктів рослинного походження, вказівки щодо важливості насичених поживними речовинами продуктів тваринного походження, які є джерелами високоякісного білка, є важливою інформацією, яку слід враховувати під час надання дієтичних рекомендацій, пояснюють вчені

За матеріалами: SciTechDaily