Згідно з новим дослідженням, рослинні альтернативи м’ясу, незважаючи на ультраобробку, можуть бути кориснішими для серця, ніж м’ясо. Огляд попередніх досліджень показав, що фактори ризику серцево-судинних захворювань, включаючи загальний холестерин, холестерин ЛПНЩ і вагу тіла, покращилися, коли різне м’ясо тваринного походження було замінено рослинним замінником.
«Рослинне м’ясо є здоровою альтернативою, яка явно пов’язана зі зниженими серцево-судинними факторами ризику»
Нове дослідження, яке розглядало попередні дослідження, опубліковані з 1970 по 2023 роки, також виявило широкі відмінності в харчуванні замінників м’яса, наприклад, у кількості натрію та насичених жирів, які вони містять. Одне з клінічних випробувань, на яке посилаються вчені, виявило, що коли учасники споживали рослинні альтернативи, у них спостерігалося зниження загального холестерину на 13%, холестерину ЛПНЩ на 9%, тригліцеридів на 53% і холестерину ЛПВЩ на 11%.
Ур і його колеги зосередилися на двох брендах гамбургерів — одному старішого покоління, другому — новішому зі смаком, ближчим до яловичини. Бургер старішої марки містив 6% рекомендованої добової норми насичених жирів, порівняно з 30% у бургері новішої компанії. Жоден бренд не містив холестерину.
Більшість замінників м'яса піддаються високій обробці. Ультраоброблені продукти, як правило, мають низький вміст клітковини та переповнені сіллю, цукром та добавками, і їх пов’язують із вищим ризиком серцевих захворювань і передчасної смерті .
Дослідження, опубліковане цього місяця в журналі Lancet Regional Health—Europe, показало, що споживання рослинної їжі ультраобробленої, включаючи замінники м’яса, може збільшити ризик інфарктів та інсультів. Однак у дослідженні не проводилося пряме порівняння м’ясних альтернатив із справжнім м’ясом. Ур зазначив, що не всі ультраоброблені продукти шкідливі для здоров’я і що цей термін не повинен бути «поцілунком смерті» для їжі.
«Сама по собі обробка не обов’язково є поганою річчюЦе правда, що це рослинне м’ясо піддається високій обробці, але не в тому сенсі, що воно містить багато насичених жирів або певних вуглеводів, які пов’язані з несприятливими наслідками»
Потрібне рандомізоване дослідження серцевого нападу та інсульту у людей, які їдять замінники м’яса, у порівнянні зі звичайними м’ясоїдами.
«Очевидно, що провести подвійне сліпе дослідження може бути важко, тому що люди зможуть визначити, чи їдять вони м’ясо чи альтернативуАле деякі з нових сортів рослинного м’яса дуже близькі за смаком до справжнього м’яса»
Доктор Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадської охорони здоров’я, сказав, що хоча деякі рослинні альтернативи можуть бути кращими для серця, ніж м’ясо, «загалом найкращим варіантом було б споживати цілі продукти харчування».
За словами Віллетта, найздоровіша цілісна їжа – це:
- Горіхи
- Насіння
- Соєві продукти та інші бобові
- Цільне зерне
- Овочі
- Фрукти
- Рідкі рослинні олії, наприклад, оливкова
«Вегетаріанська або пескатарська дієта «включала б невелику кількість молочних продуктів, яєць і риби приблизно двічі на тиждень »
Він вказав на дослідження , опубліковане в 2020 році в American Journal of Clinical Nutrition, у якому учасники вживали м’ясо протягом восьми тижнів і альтернативу рослинного м’яса протягом восьми тижнів. Коли учасники споживали м’ясну альтернативу,
«Холестерин і артеріальний тиск знизилися приблизно на 10%, що є досить суттєвимПростий факт, що щось підпадає під визначення ультраобробленого, не означає, що це погано»
Людям потрібно враховувати відмінності в альтернативах м’яса, виготовленому з рослин, сказала Марі-П’єр Сен-Онж, ад’юнкт-професор медицини харчування в Ірвінговому медичному центрі Колумбійського університету. Кількість насиченого жиру в альтернативному м’ясі залежить, наприклад, від марки.
« Споживачі повинні стати більш підкованими та освіченими щодо панелі фактів про харчуванняЯкщо рослинний гамбургер містить від 35% до 40% добової норми натрію, це не для вас, якщо у вас високий кров’яний тиск»
Доктор Ану Лала, директор із дослідження серцевої недостатності в лікарні Маунт-Сінай-Фустер у Нью-Йорку, сказав, що потрібні триваліші подальші дослідження, щоб визначити, чи є альтернативи рослинного м’яса здоровішими.
«Потрібні узгоджені зусилля — як це було з середземноморською дієтою — щоб зрозуміти програми дієтичного харчування на рослинній основі та їхні довгострокові наслідки »
Для більш здорового вибору вона запропонувала перевірити етикетку альтернативного м’яса:
- Вміст натрію
- Кількість насичених жирів
- Джерело білка, наприклад горох або соя
- Глютен, для людей із чутливістю
- Штучні підсолоджувачі
Люди відчайдушно прагнуть знайти прості рішення та спробувати точно визначити конкретні дієти, але одна їжа не робить загальну дієту здоровішою, сказала Лала
«Нам потрібно застосувати цілісний підхід, який включає збалансовану дієту з високим вмістом фруктів і овочів — і рух »
За матеріалами: NBC NEWS
