Криза вартості життя впливає на те, як ми витрачаємо наші гроші. Для багатьох людей це означає ущільнення бюджету на харчування. Одним із позицій, від яких ми відмовимось, можуть бути свіжі фрукти та овочі. Щодо ситуації в Україні – досліджень не проводилось, проте, напевне, є очевидним факт перерозподілу коштів українськими родинами не на користь свіжих овочів та фруктів.
Дані Австралійського бюро статистики (ABS) свідчать про те, що австралійці споживали менше фруктів і овочів у 2022–23 роках, ніж роком раніше. Вартість життя, ймовірно, посилює проблему, яка вже існує – в цілому люди не їдять достатньо фруктів і овочів. Австралійські дієтичні рекомендації рекомендують людям віком від дев'яти років споживати дві порції фруктів і п'ять порцій овочів щодня для оптимального здоров'я. Але у 2022 році ABS повідомила, що лише 4% австралійців дотримувалися рекомендацій як щодо споживання фруктів, так і овочів.
Фрукти та овочі мають вирішальне значення для здорового, збалансованого харчування, забезпечуючи цілий ряд вітамінів і мінералів, а також клітковину. Якщо на даний момент ви не можете дозволити собі стільки свіжих продуктів, є інші способи переконатися, що ви все ще отримуєте переваги цих груп продуктів. Можливо, ви навіть зможете збільшити споживання фруктів і овочів.
Заморожені фрукти та овочі
Свіжі продукти часто рекламуються як найбільш поживні. Але це не обов'язково так. Поживні речовини можуть зменшуватися під час транспортування з поля на вашу кухню, а також під час зберігання продуктів у вашому холодильнику. Заморожені овочі насправді можуть містити більше деяких поживних речовин, таких як вітамін С і Е, оскільки вони швидко заморожуються дуже близько до моменту збору врожаю. Відмінності в транспортуванні та зберіганні можуть незначно вплинути на це. Мінерали, такі як кальцій, залізо та магній, залишаються на такому ж рівні в заморожених продуктах порівняно зі свіжими.
Ще однією перевагою заморожених овочів і фруктів є можливість зменшити харчові відходи, оскільки ви можете використовувати лише те, що вам потрібно на даний момент.
Окрім покупки заморожених фруктів та овочів у супермаркеті, ви можете заморозити продукти самостійно вдома, якщо у вас є надлишок із саду, або коли продукти можуть бути дешевшими.
Швидке бланшування перед заморожуванням може покращити безпеку та якість продукції. Це коли їжу ненадовго занурюють у киплячу воду або готують на пару протягом короткого часу.
Заморожені овочі не підходять для салатів, але їх можна їсти смаженими або приготованими на пару та використовувати для супів, рагу, запіканок, каррі, пирогів та кішів. Заморожені фрукти можна додавати в страви на сніданок (з пластівцями або йогуртом) або використовувати в кулінарії для фруктових пирогів і тортів, наприклад.
Консерви
Консервовані овочі та фрукти так само часто пропонують дешевшу альтернативу свіжим продуктам. Їх також дуже зручно мати під рукою. Процес консервування – це техніка консервації, тому немає необхідності додавати додаткові консерванти, включаючи сіль.
Через процес приготування рівень термочутливих поживних речовин, таких як вітамін С, трохи знизиться порівняно зі свіжими продуктами. Коли ви використовуєте консервовані овочі в гарячій страві, ви можете додати їх пізніше в процесі приготування, щоб зменшити кількість втрат поживних речовин. Щоб мінімізувати відходи, ви можете заморозити порцію, яка вам не потрібна.
Ферментація в значній мірі зберігає вітаміни і мінерали в свіжих овочах. Але ферментація також може покращити поживний профіль їжі, створюючи нові поживні речовини та дозволяючи існуючим легше засвоюватися. Крім того, ферментовані продукти містять пробіотики, які корисні для мікробіому нашого кишечника.
5 порад, як зберегти поживну цінність овочів та фруктів
- Купуйте в сезон. Виходячи з принципів попиту та пропозиції, купівля місцевих сезонних овочів та фруктів завжди буде дешевшою, ніж ті, які імпортуються поза сезоном з інших країн.
- Не цурайтеся некрасивих фруктів і овочів. Більшість супермаркетів зараз продають «некрасиві» фрукти та овочі, які не є фізично ідеальними. Це абсолютно не впливає ні на рівень поживних речовин в них, ні на їх смак.
- Зменшіть кількість відходів. У середньому австралійська сім'я викидає їжу на 2000-2500 австралійських доларів щороку. Фрукти, овочі та салат у пакетах – це три з п'яти найпопулярніших продуктів, які викидають у наших домівках. Таким чином, правильне поводження зі свіжими продуктами може допомогти вам заощадити гроші (і принести користь навколишньому середовищу).
- Обмінюйтесь і діліться. Існує багато веб-сайтів і додатків, які пропонують можливість обміняти або навіть отримати безкоштовні свіжі продукти, якщо люди мають більше, ніж їм потрібно. Деякі місцеві ради також заохочують обмін на своїх веб-сайтах, тому покопайтеся і подивіться, що ви можете знайти у вашому районі.
- Садівництво. Незалежно від того, наскільки маленький ваш сад, ви завжди можете посадити продукцію в горщики. Трави, рукола, помідори черрі, перець чилі та полуниця – все це добре росте. У довгостроковій перспективі вони компенсують частину ваших витрат на свіжі продукти. Крім того, коли ви доклали зусиль, щоб виростити власну продукцію, ви з меншою ймовірністю витратите її даремно.
Щоб мінімізувати відходи, плануйте харчування та покупки заздалегідь. І якщо ви не думаєте, що зможете з'їсти фрукти та овочі, які у вас є, перш ніж вони зникнуть, заморозьте їх.
Раніше ми писали, як безпечно зберігати їжу, коли вимкнули світло.
Важливо! Не варто повторно заморожувати продукти, якщо вони встигли повністю розтанути!
За матеріалами: ScienceAlrert
