Нещодавні французькі дослідження показують, що деякі харчові емульгатори можуть збільшити ризик діабету 2 типу, що підкреслює необхідність подальших досліджень для підтвердження цих висновків і потенційного перегляду правил харчових добавок.
У Європі та Північній Америці дорослі отримують від 30 до 60% калорій з ультраоброблених продуктів. Зростаюча кількість епідеміологічних досліджень вказує на те, що більш високе споживання цих продуктів пов'язане з підвищеним ризиком діабету та інших метаболічних захворювань.
Емульгатори є одними з найбільш часто використовуваних добавок. Їх часто додають до оброблених і упакованих харчових продуктів, таких як деякі промислові торти, печиво та десерти, а також йогурти, морозиво, шоколадні батончики, промисловий хліб, маргарини та готові до вживання або готові до нагрівання страви, щоб покращити їх зовнішній вигляд, смак і текстуру та подовжити термін зберігання. Прикладами таких емульгаторів є моно- та дигліцериди жирних кислот, карагенани, модифіковані крохмалі, лецитини, фосфати, целюлози, камеді та пектини.
Як і у випадку з усіма харчовими добавками, безпека емульгаторів раніше оцінювалася органами з безпеки харчових продуктів та охорони здоров'я на основі наукових доказів, які були доступні на момент їх оцінки. Однак деякі нещодавні дослідження показують, що емульгатори можуть порушувати мікробіоту кишечника та збільшувати ризик запалення та порушення метаболізму, що потенційно може призвести до резистентності до інсуліну та розвитку діабету.
Вперше у всьому світі група дослідників у Франції вивчила взаємозв'язок між споживанням емульгаторів з їжею, оціненим протягом періоду спостереження максимум 14 років, і ризиком розвитку діабету 2 типу у великому дослідженні в загальній популяції. Результати ґрунтуються на аналізі даних 104 139 дорослих у Франції (середній вік 43 роки; 79% жінок), які брали участь у веб-когортному дослідженні NutriNet-Santé в період з 2009 по 2023 рік.
Учасники заповнювали принаймні дводенні дієтичні записи, збираючи детальну інформацію про всі споживані продукти та напої та їх комерційні бренди (у випадку промислових продуктів). Ці дієтичні записи повторювалися кожні шість місяців протягом 14 років і зіставлялися з базами даних з метою виявлення наявності та кількості харчових добавок (включаючи емульгатори) у споживаних продуктах. Також були проведені лабораторні аналізи для того, щоб надати кількісні дані. Це дозволило виміряти хронічний вплив цих емульгаторів з плином часу.
Під час спостереження учасники повідомляли про розвиток діабету (1056 діагностованих випадків), а звіти були підтверджені за допомогою стратегії з кількох джерел (включаючи дані про використання ліків від діабету). В аналізі було враховано кілька добре відомих факторів ризику діабету, включаючи вік, стать, вагу (ІМТ), рівень освіти, сімейний анамнез, куріння, алкоголь та рівень фізичної активності, а також загальну поживну якість дієти (включаючи споживання цукру).
Після середнього спостереження протягом семи років дослідники помітили, що хронічний вплив, оцінений за повторними даними, наступних емульгаторів був пов'язаний з підвищеним ризиком діабету 2 типу:
- карагенани (загальна кількість карагенанів та Е407; підвищення ризику на 3% при дозі 100 мг на добу)
- трикалію фосфат (E340; підвищення ризику на 15% при дозі 500 мг на добу)
- ефіри моно- та діацетилтарной кислоти моно- та дигліцеридів жирних кислот (E472e; підвищений ризик на 4% при дозі 100 мг на добу)
- цитрат натрію (E331; підвищення ризику на 4% при дозі 500 мг на добу)
- гуарова камедь (E412; підвищений ризик на 11% при дозі 500 мг на день)
- гуміарабік (E414; підвищення ризику на 3% при дозі 1000 мг на добу)
- ксантанова камедь (E415; підвищення ризику на 8% при дозі 500 мг на добу)
Це дослідження є початковим дослідженням цих взаємозв'язків, і тепер необхідні подальші дослідження для встановлення причинно-наслідкових зв'язків. Дослідники згадали кілька обмежень свого дослідження, таких як переважання жінок у вибірці, вищий рівень освіти, ніж населення в цілому, і загалом більш сприятлива для здоров'я поведінка серед учасників дослідження NutriNet-Santé. Тому при екстраполяції висновків на все населення Франції потрібна обережність.
Тим не менш, дослідження ґрунтується на великому розмірі вибірки, і дослідники врахували велику кількість факторів, які могли призвести до упередженості. Вони також використовували унікальні, детальні дані про вплив харчових добавок, аж до комерційної торгової марки споживаних промислових продуктів. Крім того, результати залишаються незмінними за допомогою різних аналізів чутливості, що підсилює їх надійність.«Ці висновки отримані в результаті одного обсерваційного дослідження на даний момент і не можуть бути використані самі по собі для встановлення причинно-наслідкового зв'язку. Їх необхідно відтворити в інших епідеміологічних дослідженнях по всьому світу та доповнити токсикологічними та інтервенційними експериментальними дослідженнями, щоб додатково інформувати про механізми, що пов'язують ці емульгатори харчових добавок та виникнення діабету 2 типу. Однак наші результати є ключовими елементами для збагачення дискусії про перегляд правил використання добавок у харчовій промисловості з метою кращого захисту споживачів»
Серед наступних кроків дослідницька група вивчатиме варіації певних маркерів крові та кишкової мікробіоти, пов'язаної зі споживанням цих добавок, щоб краще зрозуміти основні механізми. Дослідники також розглянуть вплив сумішей добавок на здоров'я та їх потенційний «ефект коктейлю». Вони також працюватимуть у співпраці з токсикологами, щоб перевірити вплив цих впливів в експериментах in vitro та in vivo, щоб зібрати більше аргументів на користь причинно-наслідкового зв'язку.
За матеріалами: SciTechDaily
