Науковці створили новий тип гібридної їжі - "м'ясистий" рис, який, за їхніми словами, може стати доступним і екологічно чистим джерелом білка.
Пористі зерна наповнені яловичими м'язовими та жировими клітинами, вирощеними в лабораторії. Рис спочатку покривали рибним желатином, щоб допомогти яловичим клітинам закріпитися, а зерна залишали в чашці Петрі для культивування на термін до 11 днів.
Дослідники кажуть, що в майбутньому їжа може послужити "полегшенням від голоду, військовим пайком або навіть космічною їжею".
Гібридний рис, мабуть, трохи твердіший і крихкіший, ніж звичайний рис, але містить більше білка. За даними команди з Університету Йонсей у Південній Кореї, у ньому на 8% більше білка та на 7% більше жиру. І, порівняно зі звичайною яловичиною, вона має менший вуглецевий слід, оскільки метод виробництва усуває необхідність вирощувати та вирощувати багато тварин.
За оцінками розробникві, на кожні 100 г виробленого білка гібридний рис виділяє менше 6,27 кг вуглекислого газу, тоді як виробництво яловичини виділяє у вісім разів більше – 49,89 кг.
«Зазвичай ми отримуємо необхідний білок від худоби, але тваринництво споживає багато ресурсів і води, а також виділяє багато парникових газів. «Уявіть, що ми отримуємо всі необхідні поживні речовини з білкового рису, культивованого клітинами. Рис вже має високий рівень поживних речовин, але додавання клітин від худоби може ще більше підвищити його. Я не очікувала, що клітини будуть рости так добре в рисі. Тепер я бачу світ можливостей для цього гібридного корму на основі зерна»
Рис забезпечує каркас або структуру для росту м'ясних клітин, а також дає їм поживні речовини. Команда не перша, хто досліджує вирощені в лабораторії або культивовані м'ясні продукти.
З тих пір, як у 2013 році в Лондоні був представлений перший вирощений в лабораторії бургер, десятки компаній по всьому світу приєдналися до перегонів, щоб вивести на ринок доступне культивоване м'ясо. Нещодавно Сінгапур почав продавати покупцям перший у світі культивований курячий продукт. Тим часом Італія підтримала законопроєкт про заборону м'яса, виробленого в лабораторіях, щоб зберегти харчові традиції країни.
Критики зазначають, що в м'ясі, вирощеному в лабораторії, немає нічого синтетичного - воно виготовляється шляхом вирощування природних клітин.
Професор Ніл Уорд, фахівець з агропродовольства та клімату в Університеті Східної Англії, сказав, що цей тип досліджень є перспективним для розробки більш здорових і сприятливих для клімату дієт у майбутньому, але деяких людей потрібно переконати
«Хоча дані про вартість і вплив на клімат виглядають дуже позитивно, критичним тестом є апетит громадськості до таких продуктів, розроблених у лабораторії. З лабораторними альтернативними видами м'яса в цілому найбільший потенціал, ймовірно, полягає в заміні обробленого м'яса, а не першокласних відрубів»
«Розробка дієти, яка підтримує здоров'я як для людей, так і для планети, є серйозним викликом. Це дослідження демонструє новий інноваційний підхід, який може сприяти вирішенню проблеми. Результати відображають відносно невелике збільшення вмісту білка в рисі, який не є їжею з високим вмістом білка. Тому потрібна подальша робота, якщо ця технологія буде використовуватися як альтернативне джерело білка традиційним продуктам тваринного походження».
За матеріалами: BBC NEWS
