Ред.: Аверкіна Любов
Мікрозелень досліджується на предмет користі для здоров’я порівняно зі зрілими овочами. Перші результати дослідження, оприлюдненого на засіданні Американського хімічного товариства, показують відмінності у вмісті поживних речовин та потенціал для стримування збільшення ваги у мишей. Майбутні дослідження вивчатимуть вплив на здоров’я та смакові уподобання людини.
Дослідники вивчають користь мікрозелені для здоров’я порівняно зі зрілими овочами. Попередні висновки, представлені на виставці ACS восени 2023 року, показують відмінності у вмісті поживних речовин і впливі на кишкові бактерії. Дослідження на мишах показали, що мікрозелені та зрілі овочі здатні зменшити збільшення ваги.
Молоді овочі, відомі як мікрозелень, вважаються особливо корисними для здоров’я. Тепер дослідники намагаються з’ясувати, чи є мікрозелень, яку можна легко вирощувати вдома, суперпродуктом, яким вона вважається, і як вона порівнюється зі зрілими овочами. Результати, отримані на сьогоднішній день, показують, що їхні харчові профілі відрізняються, як і їхній вплив на кишкові бактерії. Тим не менш, тести на мишах показують, що як мікрозелень, так і зрілі овочі можуть обмежити збільшення ваги.
«У науковій літературі стверджується, що хрестоцвіті овочі, такі як капуста та брокколі, корисні для вас»
Мікрозелені версії цих продуктів особливо рекламуються за їхню користь для здоров’я. Старішу за паростки, але молодшу за молоді овочі, мікрозелень зазвичай збирають протягом кількох тижнів після початку росту. І її легко можна виростити в контейнері на підвіконні.
«Коли ми розпочинали це дослідження, було небагато відомо про вміст поживних речовин або біологічні ефекти мікрозелені, тому ми подумали, що нам варто поглянути на них»
Команда почала свої дослідження з червонокачанної капусти. Дослідники виявили, що як молода, так і повністю доросла капуста обмежують збільшення ваги у мишей, яких годували дієтою з високим вмістом жиру. Проте профіль поживних речовин у капусті з часом змінився, і мікрозелень була значно багатшою на такі речовини, як глюкозинолати — сполуки, що містять азот і сірку, які можуть забезпечувати захист від раку. Далі перевірили листову капусту - незріла рослина містить приблизно в п'ять разів більше глюкозинолатів. Подібним чином подальші дослідження, проведені командою Ванга та іншими, показали, що рівні поживних речовин у деяких інших видах хрестоцвітих овочів вищі в незрілих рослинах.
Вчені виявили, що як молода рослина, так і зріла капуста ефективно обмежують збільшення ваги у мишей, яких годували дієтою з високим вмістом жиру. Будуть потрібні додаткові експерименти, щоб побачити, чи відчують люди ті самі переваги.
На думку вчених, вплив ваги на мишей може бути частково пов’язаний із впливом овоча на мікробіом тварин, або спільноту бактерій у кишечнику. Дослідники виявили, що споживання листової капусти, незалежно від її зрілості, збільшує різноманітність кишкових бактерій. Однак це покращення більш виражене з мікрозеленню. Це важливо, оскільки більша різноманітність бактерій, як правило, пов’язана з кращим здоров’ям.
У подальшій роботі команда продовжить вивчати вплив інших хрестоцвітих рослин на здоров’я. Ці знахідки можуть допомогти відвідувачам, які не люблять деякі з цих продуктів, але шукають альтернативи, які мають кращий смак.
«Наприклад, для людей, які не люблять брокколі, чи можемо ми знайти якийсь інший овоч, який їм подобається більше, і який має подібний вплив на здоров’я?»
Також можливо, що смакові профілі цих овочів можуть бути змінені, щоб зробити їх більш приємними. Деякі з корисних для здоров’я компонентів, відповідальних за їхній характерний смак — наприклад, глюкозинолати — є гіркими, але Ван припускає, що ці сполуки можуть бути присутніми у більш високих рівнях, ніж це необхідно для отримання користі для здоров’я. Якщо це так, каже він, ці культури потенційно можна вирощувати, щоб зменшити ці рівні та пов’язану з цим гіркоту.
Мікрозелень — це молоді овочі, відмінні від молодої зелені та паростків, які збирають на 7-21 день після появи сім’ядольних листків. Проте про користь мікрозелені для здоров’я відомо відносно менше, і це вимагає подальшого з’ясування. Останні досягнення також вказують на те, що модуляція кишкового мікробіому може сприяти впливу на здоров’я людини. Літератури про вплив мікрозеленої капусти, а також зрілої капусти на мікробіом кишечника залишається мало.
За матеріалами: SciTechDaily
0
