Ред.: Аверкіна Любов
Для грецького філософа Цельса вино було відповіддю на нескінченні хвороби, від втоми та лихоманки до кашлю та запору. Але, незважаючи на цілющі властивості, виноград, як він зізнався своїм вірним читачам, може викликати дивний головний біль.
Тепер дослідники вважають, що вони з’ясували причину, чому червоне вино викликає такі швидкі та незаслужені головні болі. Коли печінка розщеплює певний інгредієнт, вона виробляє речовину, яка має такі ж ефекти, як і ліки, що використовуються для того, щоб алкоголіки відчували жах, коли вони п’ють.
«Ми вважаємо, що ми нарешті на правильному шляху до пояснення цієї тисячолітньої таємниці.«Наступним кроком є наукова перевірка на людях, у яких розвиваються ці головні болі»
Головний біль, викликаний червоним вином, відрізняється від похмільного, який виникає на наступний ранок після вживання. Замість того, щоб з’являтися після тривалого вживання алкоголю, головний біль може з’явитись вже через 30 хвилин після того, як випили одну або дві маленькі склянки.
З давніх часів дослідники вивчали різноманітні сполуки червоного вина в пошуках винуватця. Під підозру потрапили таніни, сульфіти, фенольні флавоноїди та біогенні аміни. Поки що жоден не був остаточно визначений як чіткий тригер.
Американські дослідники заявили, що вони зосередилися на фенольних флавоноїдах, сполуках, які походять із виноградних кісточок і шкірки і які сприяють кольору і смаку червоного вина. Рівень флавоноїдів у червоних винах може бути в 10 разів вищим, ніж у білих, що робить їх основними кандидатами на причину негайного головного болю.
Коли люди п’ють вино, алкоголь метаболізується до ацетату в два етапи. Перший перетворює спирт у формі етанолу в ацетальдегід. Другий перетворює ацетальдегід в ацетат. Спеціальні ферменти в печінці керують кожним із цих процесів.
Дослідники, включаючи професора Ендрю Вотерхауса, експерта з виноградарства з Університету Каліфорнії в Девісі, провели лабораторні тести на більш ніж дюжині сполук у червоному вині. Один виділявся. Флаванол під назвою кверцетин, який міститься майже виключно в червоному вині, переробляється в організмі в різні речовини. Один з них, кверцетин глюкуронід, виявився особливо ефективним у блокуванні ферменту, який перетворює ацетальдегід в ацетат.
Вчені вважають, що при пригніченні цього важливого ферменту в крові накопичується токсичний ацетальдегід. При високих рівнях це викликає головний біль, нудоту, почервоніння обличчя та пітливість. Фактично, препарат під назвою дисульфірам блокує той самий фермент і використовується для лікування алкоголіків, викликаючи ті самі жалюгідні симптоми, якщо вони п’ють.
За словами дослідників, коли чутливі люди п’ють червоне вино з навіть невеликою кількістю кверцетину, у них може розвинутися головний біль, особливо якщо вони схильні до мігрені. Чому одні страждають сильніше, ніж інші, незрозуміло: їхні ферменти легше блокувати, або вони просто більш сприйнятливі до токсичного ацетальдегіду.
Тепер команда сподівається перевірити цю теорію за допомогою клінічного випробування ефекту викликання головного болю червоних вин з різними рівнями кверцетину. Результати можуть допомогти людям уникнути головного болю від червоного вина в майбутньому.
Виноград виробляє кверцетин у відповідь на сонячне світло, тому виноград, вирощений у відкритих гронах, наприклад, каберне може містити в п’ять разів більше кверцетину, ніж інші червоні сорти. Техніка виготовлення вина, включаючи контакт зі шкіркою під час бродіння, процеси стабілізації та методи старіння, також впливають на рівень кверцетину.
У підсумку, дешевші вина, зроблені з винограду що росте на великих лозах, містять менше кверцетину, тож краще переносяться.
Вживайте відповідально та бережіть себе!
За матеріалами: TheGuardian
